你們說，清蒸大閘蟹到底是肚子向上還是殼向上，是先撒鹽清蒸，還是蒸完之后在醬醋碟兒里撒鹽蘸著吃？

這是一場沒有結果的爭論，吵餓了。

秋天有大閘蟹可以吃，這個季節是真好啊。蟹肉上席百味淡，又到了催促小菌子請吃大閘蟹的日子，希望他能自覺一點。

有大閘蟹吃的日子才是好日子。每年這個時候，做為一個博愛的吃貨，哥是矛盾的。在哥心目中，真心覺得大閘蟹可憐，可為什么我總控制不住想吃它的沖動？哥有罪。

你們想想，大閘蟹被吃之前要先被餓著吐臟物，最終逃不過上屜清蒸的命運，遇到變態吃客還被放進各種佐料里泡，上桌了要大卸八塊，筷子、刀子、剪子、勺子各種戳戳戳，太慘了。

精致點的人還講究什么蟹八件，讓一只被明正典刑的大閘蟹死得溫文爾雅。

工具考究、程序考究、佐料考究……嘖嘖嘖，慢慢品。

一只大閘蟹如果遇到狂野的吃貨，直接就被煮了掀開背殼，去掉蟹腮、蟹心、蟹腸、蟹胃，兩手咔嚓一掰，先吃蟹黃蟹膏，再吃蟹肉蟹腿。

這樣的圖哥看一天都不膩，蟹膏肥，蟹黃潤，蟹肉甜，滿手汁油，餓了。

無論那種吃法，至于做法，大家記住一定要清蒸，清蒸，清蒸。一只被清蒸的大閘蟹才算死得其所，也只有清蒸，才能保留最純的味道，蘸料多了都是暴殄天物。其他的做法都是異類，不服來辯。

跟小龍蝦比起來，大閘蟹才是網紅食物中的極品。可話說回來，這些年似乎只火了一個陽澄湖大閘蟹，如果你只知道這一種，錯過的東西就太多了。在中國，一方水土養一方蟹，好吃的大閘蟹不要太多。

且說這陽澄湖大閘蟹，名聲在外，但假貨太多，去年市面上的陽澄湖大閘蟹九成以上都是假的。

尤其在今年，陽澄湖開湖日期定在9月21日，但市面上已經有不少"預售券"了，真假難辨，能吃到的全憑運氣。

雖然蘇州為了陽澄湖大閘蟹也推出了防偽蟹扣，不過非法渠道上一個蟹扣五毛錢，貼個標就能身價倍增，防偽也就防不住了。

好在如今吃貨多，大閘蟹養殖的也多，能夠頂替陽澄湖大閘蟹的更不少。來來來，哥給大家數數，買不到陽澄湖大閘蟹，你還有下面這些可以選。

話說“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，溱湖籪蟹聽過沒有，蟹黃紅中帶金，蟹膏透明軟膩，而且普遍個頭大，也是買不了吃虧的那種。

在哥看來，長江上下就是吃貨的天堂，里里外外有崇明大閘蟹、太湖大閘蟹、固城湖大閘蟹、長蕩湖螃蟹……再往北還有洪澤湖大閘蟹、微山湖螃蟹……都是一等一的肉厚膏肥香中帶甜。

想想就誘人，各位家鄉養螃蟹的同學，你家的開撈了沒有？提前通知哥一聲啊。

哥從來不挑食，有的吃就已經飄了。區分各種大閘蟹太看功夫，對我們普通吃貨來說，其實什么品種意義不大，哥的判斷標準很簡單，活的，大的，厚的，八九不離十。

（圖/婁中明）

小菌子總拿青殼、白肚、金爪、黃毛當判斷標準，這些都太虛了，畢竟白肚可以用藥洗出來，活在水草里的大閘蟹，怎么可能有慘白的腹部呢，很多都會泛黃。至于高手選大閘蟹，有很多講究門道。

哥前兩天看到網友“@汪惟”的介紹，如何區分好螃蟹，開眼界了。

1，活的看背，背要青得發亮才好。

2，拆開看水，煮熟了拆開螃蟹的背殼，好螃蟹不會有一包水流出，而非常飽滿。

3，打開看肺，好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。

記下了沒有？

還有無論什么體型的大閘蟹，最重要的還是要選活的。要斷定活不活，方法很簡單，活螃蟹眼睛總是要動的，被掰開的肚臍能自動回去，碰一下蟹爪，能自然彎曲的就代表是鮮活的。至于在水中不吐氣泡，松綁之后都不能動的大閘蟹，各位同學還是慎重吧。